البقلاوه يا بقلاوه Baklava يه نوع شيريني عربيه مثل باقلوا. ما توي كشورهاي مختلف مدلهاي متفاوتي از باقلوا داريم. حتي باقلواي عربي هم خودش تنوع بسيار بسيار زيادي داره. من بقلاوه رو به شيوه لبناني تلفظ ميكنم يعني Ba'laave .
بقلاوه رو با "عجينه الجُلاش" يا "عجينه البقلاوه" يا phyllo dough خمير فيلو یا یوفکا درست ميكنن.
فيلو دو 12 ورق
كره 80 گرم
پودر مغزها (پسته يا بادام يا گردو يا فندق يا..) 3 ليوان
شكر 2 ق غ
گلاب 2 ق غ
براي شيره:
شكر 1 ليوان
آب نصف ليوان
فيلو رو متناسب با سايز قالبمون قيچي ميكنيم. حتما ميدونيد كه فيلو با ضخامتهاي مختلف به فروش ميرسه. زياد وسواس به خرج نديد اگه نوع نازكش رو داريد تعداد ورقها رو بيشتر بگيريد. بقيه خمير رو سريع جمع كنيد و خوب بپيچيد و باز بذاريد فريزر. و روي فيلو رو هم هميشه بايد با دستمال يا سلفون بپوشونيم كه خشك نشه.
فر رو روي درجه 170 سانتيگراد قرار ميديم.
من سه ليوان مغز رو تبديل كردم به دو ليوان پودر پسته و يك ليوان پودر بادام و گردو. پسته ها رو پودر ميكنيم.
يك قاشق شكر و يك قاشق گلاب (يا كمي بيشتر) بهش اضافه ميكنيم. تا يه كمي فرم خميري پيدا كنه. ولي زياد هم خميرش نكنيد كه راحت بشه پخشش كرد.
بعد بادام و گردو (البته ميتونيد هم همه بقلاوه رو با يه مدل مغز درست كنيد) .
و باز با شكر و گلاب خميريش ميكنيم.
دو ورق جدا ميكنيم و ميذاريم كف سيني (يا ظرف پيركس يا هر چي) . اگه شد سه تا چهار تا هم زياد خودتون رو اذيت نكنيد. چون اينا به هم ميچسبن خيلي راحت پاره و آش و لاش ميشن. پس هر چي جدا شد خوبه.
كره رو ذوب ميكنيم. با روغن مايع جايگزينش نكيند. يا كره يا هيچي! تازه رسپي عربيش ميگه يك و نيم ليوان كره و روغن جامد!
آقاي شوهر همين كه من رفتم توي آشپزخونه كه دست به كار شم ؛ مثل فشنگ خودشو رسونده به آشپزخونه كه : " ببينم داري چي درست ميكني" (طبق معمول). بعد كه رسيدم به اين مرحله كره...گفت: " اَو! ... بزنيم شيريني چرب و چيلي!"
راست ميگه. اين یکی چرب و شيرين و پر كالريه. پس اون دسته از افرادي كه "هواي لاغر شدن" به سرشون زده ؛ سريعا كامپيوترشون رو خاموش كنن و برن دوچرخه سواري كه خوندن اين پست هم باعث افزايش وزن ميشه.
ساير عزيزان ميتونن به خوندن ادامه رسپي بپردازن...
با برس روي فيلو رو كاملا چرب ميكنيم.
بعد دو تا ورق ديگه روش ميذاريم. و باز چربش ميكنيم.
پسته رو روش پخش ميكنيم.
و دو ورق ديگه فيلو
و چربش ميكنيم
و دو ورق ديگه فيلو
و چربش ميكنيم
و مخلوط بادام و گردو
و چهار ورق فيلو
و چربش ميكنيم.
و با كارد تيز برشش ميزنيم. مربع يا لوزي يا مثلث يا هرچي! ريز يا درشت. فقط حواستون باشه كه اين خيلي حساسه و زيادي هم اسلايسها رو كوچيك نگيريد كه ممكنه آش و لاش شه.
زياد هم وسواس به خرج نديد. همين كه يه كم برشهاش مشخص باشه كافيه. بعد از پخت ميتونيد باز هم روي خطش يه دور ديگه ببريد كه كامل برش بخوره.
و ميذاريمش توي فر به مدت 25 دقيقه
براي شربتش... آب و شكر رو روي حرارت ميذاريم تا 10 دقيقه با حرارت ملايم بجوشه. بعد من نصف ليوان هم عرق هل توش ريختم (اين رو از قمصر خريدم و خيلي عطرش عاليه) شما اگه دوست داشتيد گلاب بريزيد و بعد پودر هل يا زعفرون يا هرچي. و دو دقيقه ديگه هم اجازه ميديم بجوشه و زيرش رو خاموش ميكنيم.
هنگام پخت يه كم روي بقلاوه طلايي ميشه. ولي زياد هم نذاريد بمونه كه ممكنه خشك شه.
روي بقلاوه "داغ" ؛ شربت "سرد" ميريزيم. و اجازه ميديم 10 دقيقه استراحت كنه تا شربت به جسمش نفوذ كنه.
روش رو با مغز پسته تزئين كرده و سرو ميكنيم.
با باقلواي يزدي فرق ميكنه ولي خيلي خوشمزه است.
بسازيد و بزنيد توي رگ ...كه به قول آقاي شوهر : " گوشت شه جذب تنتون شه" !!! ( كه البته من يه چشم غره بهش ميرم و سريع حرفش رو عوض ميكنه و ميگه " تبديل به انرژي شه و كالريش زودي بسوزه". ابهت رو داريد؟!)
برگرفته از كتاب "مجله لها 2009"
