تارت گوجه فرنگی

به هر شیرینی یا غذایی که نگاه میکنی یه ریشه فرانسوی توش پیدا میکنی!
برای ساختن پایها ما دو نوع خمیر داریم یکی Pâte sucrée که تلفظش میشه "پَت سوکغِه " یعنی خمیر شیرین که برای دسرها و پایها و تارتها و بیسکوییتهای دارای فیلینگ شیرین استفاده میشه و دومی Pâte brisée با تلفظ " پَت بغیزه" اسم انگلیسیش هم short pastry هستش. ترجمه فارسیش مسخره میشه. یعنی خمیر شکسته! این خمیر سبُک برای پایهای ترش و شیرین کاربرد داره و در ساخت پایها و تارتها و کیشها و بارکتها ازش استفاده میشه. حالا من چون یه عالمه گوجه فرنگی رو دستم باد کرده تصمیم به ساخت تارت گوجه فرنگی یا Tomato Tart زدم.

برای کراست یا Pâte brisée

آرد 200 گرم

نمک 1 ق چ

کره 100 گرم

تخم مرغ 1 عدد

آب سرد 1 تا 2 ق غ

برای فیلینگ:

سیر 1 بوته

پنیر 200 گرم ( مهم نیست چه نوعی باشه)

ذرت شیرین 1 لیوان

فلفل دلمه ای 1 عدد قرمز 1 عدد سبز ( یا زرد)

پنیر چدار 50 تا 100 گرم (برای روی تارت)

گوجه فرنگی 6 تا 8 عدد

ریحان 1 مشت پر

طبق معمول از کراست شروع میکنیم. برای اینکار کره باید هم دما با محیط باشه. با آرد و نمک مخلوطش میکنیم که گلوله های ریزی تشکیل بشه. مثل تصویر

حالا تخم مرغ و آب رو اضافه کرده و خمیر رو گلوله میکنیم. توجه دارید که خمیر تارتها و پایها رو نباید ورز داد. خمیر رو توی کیسه توی یخچال به مدت 30 دقیقه قرار میدیم

سر بوته سیر رو با کارد میبریم تا حبه ها مشخص باشند . روش روغن زیتون و نمک میپاشیم و توی فویل آلومینیوم میپیچیم.

توی فلفل ها رو خالی میکنیم و روی یه تیکه فویل قرار میدیم و روش روغن زیتون میریزیم. (باید پوستشون رو به بالا باشه) سیر و فلفلها رو در فر 200 به مدت 20 دقیقه قرار میدیم.

من از پنیر اسرم استفاده کردم ( مثل ماتازرلا است و در اثر حرارت ذوب میشه) ولی شما از هر نوع پنیری که دوست دارید استفاده کنید. مهم اینه که طعمش رو بپسندید چون کل طعم این تارت توی پنیرشه. فتا هم گزینه خوبیه. ولی برای روش چدار خیلی عالیه.

حالا که نیم ساعت گذشته دیگه خمیرتون رو توی ظرف باز کنید. قالب پای من قطرش 30 سانته و خیلی بزرگه ( میخواستم گوجه بیشتری مصرف کنم!) پس کراستم نازک میشه. اگه شما از طعم کراست ضخیم خوشتون نمیاد، مواد رو نصف کنید و بقیه رو فریز کنید. بعد باید با چنگال سوراخ سوراخش کنید و برای 30 دقیقه توی یخچال بذارید. ( اگه عجله دارید اشکالی نداره که فوری استفاده اش کنید.)